200g Frischer Bärlauch

80g Petersilie

50g Mandeln

50g Parmesan

100ml kaltgepresstes Olivenöl (Ich verwende das Bio Olivenöl von Lakudia)

 

Alles bis auf das Olivenöl in den Mixer geben und unter langsam einlaufendem Olivenöl zu einer Feinen Emulsion mixen.

In Gläserfüllen und mit etwas Olivenöl bedecken (das Öl wirkt als Schutzschicht und verhindert im Kühlschrank den Verderb) ein weiterer Tip: Packt die Gläser in Alufolie, dann bleibt das Peso auch schön grün)

 

Passt super zu Gemüse, gegrilltem Fisch, Garnelen oder zum Osterlamm